À l’occasion des fêtes de fin d’année, L’École Valrhona dévoile une bûche de Noël exclusive, véritable voyage
sensoriel dont chaque saveur réveille les souvenirs d’enfance. Imaginée par les chefs Baptiste Sirand et Yohan Dutron, cette création inédite marie la fraîcheur des agrumes, la chaleur des épices et la puissance du chocolat noir Guanaja 70 %. Une partition de textures gourmandes, jouée comme un hommage, pour célébrer l’anniversaire de l’un des chocolats les plus iconiques de la Maison. Pensée comme une expérience à part entière, cette bûche invite à une dégustation rythmée et émotionnelle, où chaque bouchée révèle une facette différente de l’univers Valrhona.
Guanaja 70 % : un chocolat emblématique à l’honneur
À l’approche des 40 ans de Guanaja 70 % (qui seront célébrés en 2026), l’École Valrhona met à l’honneur ce chocolat d’exception à travers une bûche signature composée de sept tubes, clin d’oeil à l’assemblage unique des origines de cacao qui fait la renommée de Guanaja depuis 1986. Ce design fort, évocateur, symbolise l’art de composer et d’équilibrer des profils aromatiques complémentaires, véritable signature de la Maison.
Premier du genre à son lancement, ce chocolat intense et parfaitement équilibré incarne depuis la justesse du goût et le savoir-faire d’assembleur de la Maison Valrhona. Sa richesse aromatique, marquée par un équilibre subtil entre amertume et notes cacaotées, en fait une référence incontournable pour les pâtissiers du monde entier. Avec cette création, l’École Valrhona rend un hommage vibrant à l’audace, à la transmission et à l’excellence qui caractérisent la Maison.
Un inédit, symbole de créativité et de partage design
Composée de plusieurs cylindres individuels, cette bûche au design raffiné évoque à la fois modernité et élégance, tout en célébrant l’esprit festif de Noël. Chaque cylindre, tel une bûche miniature, propose une expérience de dégustation singulière, repensant les codes du partage et sublimant l’alliance des textures et des saveurs. Chaque élément a été pensé pour offrir un équilibre juste entre intensité, douceur, fraîcheur et croquant. Pensée comme une création à la fois festive et technique, elle incarne la maîtrise pâtissière de l’École Valrhona et sa capacité à raconter une histoire à travers une pièce unique.
Une palette de saveurs solaires et envoûtantes
La bûche révèle une composition aromatique riche et équilibrée :
Confit d’orange Kalamansi : un coeur acidulé et vibrant, mêlant l’orange au kalamansi, petit agrume asiatique, pour une explosion de fraîcheur.
Caramel Kalamansi : fondant et légèrement acidulé, il associe la douceur du sucre à la vivacité du kalamansi.
Crémeux intense Guanaja : une texture soyeuse qui enveloppe le palais d’une profondeur chocolatée réconfortante.
Ganache montée intense Opalys cannelle : onctueuse et délicatement épicée, elle apporte une touche de
douceur chaleureuse. Biscuit Moelleux Chocolat Guanaja, une base tendre et chocolatée, signature de la gourmandise.
Croustillant pâte sablé spéculoos cannelle : une base croquante et épicée, en hommage aux douceurs de
l’enfance et aux fêtes de fin d’année. Chaque texture chaque ingrédient a été choisi avec précision pour créer un ensemble harmonieux. Un
équilibre recherché, fidèle à la philosophie d’assemblage propre à Valrhona, où les saveurs dialoguent entre elles avec finesse.
Une création pâtissière entre tradition et innovation
Cette bûche offre un moment de convivialité et de gourmandise inoubliable. Plus qu’un dessert, c’est une expérience à partager, un moment suspendu où se mêlent générosité, technicité et émotion. Fidèle à l’ADN de la Maison, elle incarne une pâtisserie d’auteur, précise, construite, dans laquelle l’art de l’assemblage est au cœur de la création.
Pour en savoir + : valrhona.com
