Meilleure digestibilité, quantité de nutriments, qualité gustative, longue conservation, et méthodes de culture plus respectueuses de l’environnement, les blés anciens connaissent un retour en grâce. Dès janvier 2026, l’institut Le Cordon Bleu Paris offrira la possibilité aux professionnels et étudiants diplômés en boulangerie de se perfectionner en explorant les techniques fermentations artisanales avec un regard novateur. De quoi percer tous les secrets des farines anciennes, créer de réelles identités boulangères et faire redécouvrir au grand public la magie de la fermentation naturelle.
Blés anciens, nouvelles techniques
Sous les conseils avisés du Chef Enseignant Grégoire Bardet, entraîneur de l’équipe de France lauréate de la Coupe du Monde de Boulangerie 2024, cette formation de 6 semaines remet l’authenticité, le savoir-faire artisanal et la biodiversité microbienne au cœur de la création. En maîtrisant l’interaction entre bactéries lactiques, levures sauvages, et les propriétés des farines, les participants apprendront à concevoir des produits à la fois plus sains, plus digestes et intensément aromatiques.
Conserver les trésors du patrimoine culinaire en France
Le Cordon Bleu Paris, reconnu pour son excellence dans l’enseignement culinaire depuis 130 ans, s’engage à préserver et à transmettre l’art de la boulangerie française. En intégrant des techniques modernes à des savoir-faire ancestraux, cette nouvelle formation met l’accent sur l’importance de conserver l’héritage gastronomique français, dont la renommée internationale n’est plus à prouver.
Dates de rentrées :
5 janvier > 13 février 2026 | 6 juillet > 14 août 2026
Pour en savoir + sur la formation : Maîtriser les ferments naturels en boulangerie
