Ancrée dans la tradition boulangère française depuis 1978, GELFINOR accompagne les artisans boulangers avec son expertise reconnue dans le domaine du feuilletage. Aujourd’hui, GELFINOR affirme son ambition : devenir un partenaire de confiance des professionnels, en leur proposant des solutions qui allient gain de temps, liberté créative et qualité irréprochable. Sa mission : offrir « un feuilletage à leur image », alliant authenticité, excellence et régularité, à travers entre autres, sa gamme d’excellence SECRETS.
Le croissant SECRETS : une excellence mesurée et prouvée
Véritable vitrine du savoir-faire GELFINOR, le croissant SECRETS concentre toute l’exigence de cette gamme d’excellence. Élaboré selon un processus de tourage précis et maîtrisé pour se rapprocher au plus près d’un croissant artisanal, il illustre la capacité de GELFINOR à allier authenticité, expertise et savoir-fraire brevetés avec l’excellence sensorielle.
Dans une démarche d’écoute et de compréhension du marché, GELFINOR a souhaité identifier les attentes des Français vis-à-vis du croissant idéal. Pour cela, la marque a mandaté l’Institut Mérieux NutriSciences afin de conduire une étude de préférence consommateurs (avril 2024 – 151 participants), portant sur huit références de croissants issus du marché français.
L’objectif : comprendre ce qui rend un croissant idéal aux yeux des consommateurs et mesurer la performance sensorielle du croissant SECRETS au sein de ce panel.
Les enseignements de cette étude suggèrent que le croissant idéal est celui qui stimule les cinq sens :
- La vue, avec une croûte bien dorée, presque caramélisée, signe d’une cuisson maîtrisée.
- L’odorat, marqué par des notes de beurre intenses et gourmandes.
- L’ouïe, par le son du croustillant dès la première bouchée.
- La texture, qui offre un feuilletage aéré, laissant place à une mie fondante.
- Enfin, le goût, intense et équilibré, dominé par une saveur beurrée.
Cinq dimensions sensorielles que le croissant SECRETS incarne pleinement. Les consommateurs ont particulièrement souligné sa croustillance marquée aux pointes, son goût de beurre intense, son odeur gourmande et son feuilletage aéré et fondant — autant d’attributs qui traduisent la maîtrise du façonnage et la qualité de la recette.
- Appréciation globale : 7.7/10 contre 5.4/10 pour la moyenne des autres croissant testés.
- 68% des participants lui attribuent une note supérieure ou égale à 8/10 au niveau du goût contre 39% pour le croissant du panel qui arrive en 2ème position sur cet item.
- 18 critères sensoriels sur 21 évalués placent le croissant SECRETS significativement au-dessus de la moyenne du panel.
