À l’occasion du mois d’octobre, placé sous le signe d’Octobre Rose et des festivités d’Halloween, la division PBFS de Vandemoortele poursuit son accompagnement auprès des boulangers-pâtissiers avec St-Allery® Revolution, une solution de matière grasse végétale avec 10% de beurre alliant qualité, goût et maîtrise des coûts.
Pour animer leurs vitrines et séduire leur clientèle, Vandemoortele propose deux recettes de tartelettes de saison issues du Lab de Vandemoortele : une tartelette Octobre Rose, en soutien à la lutte contre le cancer, et une tartelette Halloween, à la fois festive et ludique. Pensées pour sublimer visuellement et gustativement ces temps forts, elles se réalisent avec une unique pâte sucrée marbrée à base de St-Allery® Revolution. Il suffit d’ajouter du colorant alimentaire à la pâte pour personnaliser chaque création.
Le St-Allery® Revolution Bloc 10 kg
Spécialement conçu pour l’incorporation en pâtisserie, le St-Allery® Revolution Bloc associe matières grasses végétales et 10 % de beurre, pour un goût équilibré qui laisse pleinement s’exprimer les saveurs de la garniture. Il offre une alternative performante au beurre, sans compromis sur le plaisir en bouche.
Facile à travailler, il est rapide à incorporer, avec un rendement supérieur au beurre pour un meilleur développement de la pâte. Il ne nécessite aucun ajustement de process et il assure une excellente plasticité grâce à son point de fusion similaire au beurre, idéal pour un usage en laboratoire, quelle que soit la saison.
En période d’inflation, il représente une solution économique et stable, tout en affichant une empreinte carbone réduite : jusqu’à 5,5 fois inférieure à celle des matières grasses animales.
Fond de tarte sucré marbré
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 2h30
Temps de cuisson : 17 min
Coût approximatif : 0,30€ par portion
Nombre de pièces : 30 fonds de tartelettes (diamètre 8 cm)
Ingrédients
570 g St-Allery® Revolution Bloc
480 g de sucre glace
240 g de poudre d’amandes
1200 g de farine
180 g de fécule de maïs
6 œufs
6 g de sel
Colorant rose ou colorants orange et noir
Préparation
- Mélanger le St-Allery Revolution Bloc, le sucre glace, la poudre d’amandes, la farine, le sel et la fécule de maïs afin d’obtenir une texture sableuse.
- Ajouter les œufs et mélanger très brièvement.
- Diviser la pâte en 2 et colorer l’un en rose et l’autre sans colorant ou colorer les deux pâtons (un orange et un noir) en fonction de la recette.
- Regrouper les 2 pâtes ensemble et finir de pétrir sans trop travailler la pâte afin d’avoir un beau marbrage : quelques secondes suffisent à vitesse lente.
- Former une boule, filmer au contact et laisser reposer 2h au frais.
- Laisser reposer la pâte 15 minutes à température ambiante avant de l’abaisser à 3 mm.
- Une fois abaissée, mettre la pâte pendant 5 min au congélateur, découper puis foncer et piquer.
- Laisser reposer pendant 30 min au congélateur.
- Déposer des poids dans les fonds de pâte puis cuire à 170°C pendant 17 min.
Cette recette de fond de tarte marbré permet la réalisation de ces 2 recettes :
Pour en savoir plus : lelab-vandemoortele.com
