La boulangerie et la pâtisserie ne cessent de se réinventer. Réduction du sucre, exploration d’ingrédients inédits, équilibre entre tradition et innovation : les artisans multiplient les pistes pour répondre à des consommateurs toujours plus attentifs au goût, à la santé et à l’expérience sensorielle. Dans ce contexte, Host 2025, du 17 au 21 octobre à Milan, la manifestation leader mondiale dans le secteur de l’hospitalité organisée par Fiera Milano, s’annonce comme le grand rendez-vous international pour découvrir en avant-première les directions que prendra l’univers du bakery et du pastry.
« Aujourd’hui, les consommateurs recherchent des produits qui conjuguent plaisir et bien-être. Cela se traduit par une baisse marquée de l’utilisation des sucres ajoutés et par une attention croissante aux ingrédients locaux et innovants. Même le changement climatique, parfois vu comme une contrainte, ouvre de nouvelles possibilités : en Calabre et en Sicile, par exemple, l’avocat ou la banane deviennent désormais des fruits du terroir, et trouvent leur place dans des créations qui marient tradition et nouveauté », souligne le maître pâtissier Iginio Massari.
Davide Comaschi, champion du monde de pâtisserie et maître chocolatier, confirme l’évolution : « Les consommateurs veulent être séduits par l’œil autant que par le palais. Mais l’esthétique n’est plus un but en soi : il s’agit d’une véritable architecture des ingrédients, où chaque choix – des farines de légumineuses aux fibres, voire aux farines d’insectes pour les plus audacieux – vise à renforcer l’expérience gustative. » Un regard qui trouve une résonance particulière à Host 2025, où Comaschi présentera le nouvel événement sCIOCk – Chocolat en mouvement, une célébration de la créativité artisanale et de la culture du “mets des dieux”.
Autre grande nouveauté de cette édition : Bakery Square, une arène inédite consacrée aux démonstrations, compétitions et rencontres dédiées à la boulangerie. Cet espace deviendra le cœur battant d’un secteur en pleine effervescence, où se croiseront savoir-faire, nouvelles technologies et tendances émergentes.
À ne pas manquer également, le Panettone World Championship 2025, une compétition de haut niveau où des équipes nationales venues du monde entier s’affronteront autour de la spécialité italienne la plus iconique, confirmant le rôle de Host comme scène mondiale de l’art de la levure.
Avec ses halls dédiés à la boulangerie, à la pâtisserie et au chocolat, Host Milano offre une vision complète de l’évolution du secteur. Le cœur du bakery battra dans MIPPP – Milano Pane Pasta Pizza, l’aire rénovée et unique au monde, qui réunit dans une seule zone tout l’univers de la panification, de la pizza, des pâtes et des sucrés, en partenariat avec le Consorzio SIPAN. À ses côtés, les espaces consacrés à la pâtisserie et au chocolat complètent un panorama inédit, qui fait de Host 2025 l’événement incontournable pour s’inspirer, rencontrer les acteurs clés de la filière et découvrir les concepts qui marqueront l’hospitalité de demain.
Ne manquez pas l’occasion de vivre cette expérience unique: achetez dès maintenant votre billet à tarif spécial Early Bird, disponible uniquement jusqu’au 17 septembre sur la billetterie en ligne de Host 2025.
Pour en savoir plus : host.fieramilano.it
