Les 2 et 3 décembre 2025, la commune d’Avermes, à côté de Moulins (Allier) deviendra la capitale de la galette aux amandes. Pendant 2 jours, les meilleurs boulangers-pâtissiers de France uniront tradition et créativité pour décrocher le titre convoité de la meilleure galette aux amandes de l’année.
Pour sa 4ème édition, le Concours National de la Meilleure Galette aux Amandes 2026, organisé par la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française, prend ses quartiers à l’Institut de Formations Interprofessionnel (IFI03) d’Avermes (03).
Cette spécialité emblématique, symbole de partage et de convivialité, marie la délicatesse de la crème d’amandes à la légèreté d’un feuilletage croustillant. Bien au-delà de l’Épiphanie, elle séduit toute l’année par sa saveur intemporelle et son ancrage dans notre patrimoine culinaire.
Tout au long de ces 2 journées, les artisans boulangers-pâtissiers venus de l’ensemble du territoire présenteront leur interprétation de ce grand classique, conjuguant savoir-faire, innovation et respect des traditions.
Un rendez-vous qui promet gourmandise, excellence et transmission, au cœur d’une filière artisanale qui fait rayonner le goût et la passion française.
La tradition couronnée par le temps
Bien plus qu’un dessert, la galette des rois est un symbole festif profondément ancré dans notre culture.
Héritière des Saturnales romaines, où un gâteau avec fève désignait un roi d’un jour, elle s’associe dès le 3ème siècle à l’Épiphanie, qui commémore la visite des rois mages à l’enfant Jésus.
Au fil des siècles, la tradition se développe en Europe et prend des formes variées. En France, la galette apparaît dès le Moyen Âge dans les banquets seigneuriaux. Au 16ème siècle, les pâtissiers y ajoutent la crème d’amandes, donnant naissance à une version plus gourmande et raffinée. La fève, d’abord un simple haricot sec, fait son apparition au 18ème siècle et devient, au 19ème, une figurine en porcelaine que l’on collectionne encore aujourd’hui.
Après la Seconde Guerre mondiale, la galette s’impose comme un incontournable des fêtes de janvier. Elle devient un véritable symbole de convivialité retrouvée, partagée dans toutes les familles mais aussi au bureau, à l’école, dans les associations. Depuis les années 1970, les fèves se diversifient, allant de la miniature religieuse à la figurine populaire ou artistique.
Toujours liée à l’Épiphanie, mais désormais dégustée tout au long du mois de janvier, la galette des rois continue d’incarner un rituel universel de partage et de gourmandise.
Tout savoir sur le concours
La Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française organise le Concours National de la Meilleure Galette aux Amandes. Deux jours d’épreuves, un jury d’excellence et une tradition gourmande célébrée avec éclat. Voici, sous forme de questions/réponses, l’essentiel de cette 4e édition.
Quelle est la date du concours ?
La 4e édition se déroulera le mardi 2 et mercredi 3 décembre 2025 à l’Institut de Formations Interprofessionnel (IFI03), à Avermes, tout près de Moulins, dans l’Allier.
En quoi consiste l’épreuve ?
Chaque candidat dispose de 5h30 pour confectionner deux galettes aux amandes de 30 cm de diamètre (tolérance de 29 à 31 cm). Les matières premières principales (farine, beurre de tourage, crème, lait entier, poudre d’amandes, sucre, sel, oeufs, etc.) sont fournies, mais les participants peuvent apporter leurs ustensiles et ingrédients additionnels (alcool, épices, huiles essentielles, etc.).
Qui compose le jury ?
Le Jury sera présidé cette année par Xavier Bordet, Président de la Commission « Qualité Formation et Innovation » de la CNBPF. Il réunira un jury Fabrication, chargé d’observer le travail des candidats, et un jury Dégustation, qui évaluera les galettes à l’aveugle. Quels sont les critères de sélection ?
Le jury « Fabrication » tient compte de l’hygiène, du respect du règlement, de la qualité du feuilletage et de la garniture, ainsi que de la dorure et du sirop. De son côté, le jury « Dégustation » juge la cuisson, l’originalité et la finesse du rayage, l’équilibre entre pâte et garniture, la qualité de la crème d’amandes (ou de la frangipane), ainsi que le goût final de la galette.
Quand aura lieu la remise des prix ?
La proclamation des résultats et la remise des prix se tiendront le mercredi 3 décembre 2025 en fin d’après-midi, à la salle Isléa, rue du Stade, à Avermes.
Qui étaient les vainqueurs 2025 ?
Lors de la 3e édition, le concours avait sacré Sébastien Triboulet, représentant de la région Auvergne–Rhône-Alpes, grand vainqueur. La 2ème place était revenue à Anthony Gaboriau (Pays de la Loire), tandis que la 3ème marche du podium avait été occupée par Alexis Thierry (Normandie).
Pour en savoir + : boulangerie.org
